スープ

福岡での経験をもとに数種類のとんこつを強火で10時間以上炊き出します。焦がさぬように何度も何度も手を加えて作るスープに魚介出汁をプラスした赤兎馬オリジナル濃厚スープでございます。

麺

数十種類の面から選んだのは老舗森住製麺様の少し細目に仕上げられた麺でした。さらに出来上がってから5日以上熟成させた麵のみを少し硬めに茹で上げて提供しております。ぷりぷりの歯ごたえと赤兎馬のオリジナルスープとの相性をお楽しみください。

焼豚

豚バラをじっくり煮込み柔らかくしてから、開店当初から継ぎ足しで使用しているチャーシューのタレに、一晩漬けこんで仕上げました。一枚一枚丁寧に炙ることにより、柔らかくも凍ばしい焼豚に仕上がっております。

器

赤兎馬のラーメンどんぶりは一見小さく、食べづらそうな器でございます。しかしこの少し小ぶりに見える器は油膜が張りやすく、スープの温度を熱い状態に保つことができ、赤兎馬のスープを最後までお楽しみいただけます。